Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria

Italien

Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß, Protein 12,5 %, Asche 0,75 %. Die Semola rimacinata aus Hartweizen der Pizza-Linie, gedacht für knusprige Pizzen und mit einer aufgedruckten Stärkebewertung von 4 von 5. Warnung zum Spezifikationsblock: Die Mühle druckt bei mehreren Artikeln denselben Analyseblock ab. Betrachte diese Werte daher unter Vorbehalt, bis das PDF des Katalogs vorliegt (das nur per E-Mail-Registrierung zugänglich ist). Die Mühle veröffentlicht im aktuellen Katalog keinerlei W-, P/L- oder Absorptionswerte, und ihre Stärke-Anzeige ist eine qualitative Grafik, kein gemessener W-Wert. Protein und Asche beziehen sich auf die Trockenmasse.

Enthält: Hartweizen (Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria

Das Katalogfenster für Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria ist 0–33 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.