Publicerad specifikation: typ semolina, protein 12,5 %, aska 0,75 %. Pizzaseriens durum semola rimacinata, framtagen för krispiga pizzor och tryckt med ett styrkebetyg på 4 av 5. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika artiklar, så se denna rads siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, protein 12,5 %, aska 0,75 %. Pizzaseriens durum semola rimacinata, framtagen för krispiga pizzor och tryckt med ett styrkebetyg på 4 av 5. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika artiklar, så se denna rads siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.75% |
Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protein | 12.5% | 15%+2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
