Especificação publicada: tipo sêmola, proteína 12,5%, cinzas 0,75%. A semola rimacinata de trigo duro da linha pizza, voltada para pizzas crocantes e com uma classificação de força de 4 de 5 impressa na embalagem. Alerta sobre a tabela técnica: o moinho imprime uma tabela de análise idêntica para vários SKUs, então trate os números desta linha como valores impressos até termos o PDF do catálogo do moinho (que exige cadastro de e-mail). O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar de seu catálogo atual, e seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. Proteína e cinzas são impressas sobre a matéria seca.
Contém: trigo duro (sêmola)
Especificação publicada: tipo sêmola, proteína 12,5%, cinzas 0,75%. A semola rimacinata de trigo duro da linha pizza, voltada para pizzas crocantes e com uma classificação de força de 4 de 5 impressa na embalagem. Alerta sobre a tabela técnica: o moinho imprime uma tabela de análise idêntica para vários SKUs, então trate os números desta linha como valores impressos até termos o PDF do catálogo do moinho (que exige cadastro de e-mail). O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar de seu catálogo atual, e seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. Proteína e cinzas são impressas sobre a matéria seca.
A janela de catálogo de Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Teor de Cinzas | 0.75% |
Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteína | 12.5% | 15%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
