Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria

Olaszország

Published spec: type semolina, protein 12.5%, ash 0.75%. The pizza line's durum semola rimacinata, aimed at crisp pizzas and printed with a 4 of 5 strength rating. Spec-block warning: the mill prints an identical analysis block across several SKUs, so treat this row's numbers as printed values pending the mill's catalog PDF, which is email-gated. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.

Tartalmaz: durumbúza (dara)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 33 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria kelesztési tartománya

A(z) Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria katalógus szerinti időablaka 0–33 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.