Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria

イタリア

公表スペック：セモリナ粉、タンパク質 12.5%、灰分 0.75%。ピザラインのデュラム・セモリナ・リマチナータで、クリスピーなピザ向け。パッケージには5段階中4の強度評価が印刷されているよ。スペック表に関する注意：この製粉所は複数のSKUで全く同じ成分分析表を印刷しているから、この行の数値はあくまで印刷された値として扱ってね。製粉所のカタログPDF（メール登録が必要）で確認待ちの状態なんだ。製粉所は現在のカタログのどこにもW値、P/L値、吸水率を公表していなくて、強度表示のウィジェットも測定されたW値ではなく、感覚的なグラフィック表示になっているよ。タンパク質と灰分は乾物換算で印刷されているんだ。

原材料：デュラム小麦 (セモリナ)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。