Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, eiwit 12,5%, asgehalte 0,75%. De durum semola rimacinata uit de pizzalijn, gericht op knapperige pizza's en gelabeld met een sterktewaardering van 4 uit 5. Waarschuwing specificatieblok: de molen drukt een identiek analyseblok af op verschillende SKU's, dus beschouw de cijfers in deze rij als indicatieve waarden in afwachting van de catalogus-pdf van de molen (waarvoor je je e-mailadres moet achterlaten). De molen publiceert nergens in zijn huidige catalogus W-, P/L- of absorptiecijfers, en de sterktetool is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W-waarde. Eiwit en asgehalte zijn berekend op droge stof.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, eiwit 12,5%, asgehalte 0,75%. De durum semola rimacinata uit de pizzalijn, gericht op knapperige pizza's en gelabeld met een sterktewaardering van 4 uit 5. Waarschuwing specificatieblok: de molen drukt een identiek analyseblok af op verschillende SKU's, dus beschouw de cijfers in deze rij als indicatieve waarden in afwachting van de catalogus-pdf van de molen (waarvoor je je e-mailadres moet achterlaten). De molen publiceert nergens in zijn huidige catalogus W-, P/L- of absorptiecijfers, en de sterktetool is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W-waarde. Eiwit en asgehalte zijn berekend op droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 0.75% |
Semola Rimacinata di Grano Duro Pizzeria | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteïne | 12.5% | 15%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
