W & H Marriage & Sons Royale Strong Brown
Molto Forte
Una farina di grano tenero semi-integrale di forza con aggiunta di crusca di grano grossolana. È arricchita con calcio, ferro, niacina, tiamina e acido folico.
Contiene: grano tenero, grano tenero (crusca) e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–72 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una farina di grano tenero semi-integrale di forza con aggiunta di crusca di grano grossolana. È arricchita con calcio, ferro, niacina, tiamina e acido folico.
Panificazioni con questa farina
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Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
14.4%12%-2.4%Idratazione
——Maturazione
——Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Royale Strong Brown | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14.4% | 12%-2.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |