W & H Marriage & Sons Royale Strong Brown
Muy Fuerte
Una harina de trigo semiintegral de fuerza con salvado de trigo grueso añadido. Está fortificada con calcio, hierro, niacina, tiamina y ácido fólico.
Contiene: trigo, trigo (salvado), otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–72 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una harina de trigo semiintegral de fuerza con salvado de trigo grueso añadido. Está fortificada con calcio, hierro, niacina, tiamina y ácido fólico.
Horneados con esta harina
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Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
14.4%12%-2.4%Hidratación
——Maduración
——Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Royale Strong Brown | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.4% | 12%-2.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |