W & H Marriage & Sons Royale Strong Brown
Bardzo mocna
Mocna ciemna mąka pszenna z dodatkiem grubych otrębów pszennych. Jest wzbogacona o wapń, żelazo, niacynę, tiaminę i kwas foliowy.
Zawiera: pszenica, pszenica (otręby) i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–72 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mocna ciemna mąka pszenna z dodatkiem grubych otrębów pszennych. Jest wzbogacona o wapń, żelazo, niacynę, tiaminę i kwas foliowy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14.4%12%-2.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Royale Strong Brown | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14.4% | 12%-2.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |