W & H Marriage & Sons Royale Strong Brown
Très forte
Une farine de blé bise de force avec ajout de son de blé grossier. Elle est enrichie en calcium, fer, niacine, thiamine et acide folique.
Contient : blé, blé (son) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 72 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé bise de force avec ajout de son de blé grossier. Elle est enrichie en calcium, fer, niacine, thiamine et acide folique.
Fournées avec cette farine
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Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.4%12%-2.4%Hydratation
——Maturation
——Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Royale Strong Brown | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.4% | 12%-2.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |