W & H Marriage & Sons Royale Strong Brown
Sehr Stark
Ein backstarkes dunkles Weizenmehl mit zusätzlicher grober Weizenkleie. Es ist mit Calcium, Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure angereichert.
Enthält: Weizen, Weizen (Kleie) und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–72 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Ein backstarkes dunkles Weizenmehl mit zusätzlicher grober Weizenkleie. Es ist mit Calcium, Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure angereichert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14.4%12%-2.4%Hydratation
——Reifezeit
——Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Royale Strong Brown | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14.4% | 12%-2.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |