W & H Marriage & Sons Royale Strong Brown
Muito forte
Uma farinha de trigo semi-integral forte com adição de farelo de trigo grosso. É enriquecida com cálcio, ferro, niacina, tiamina e ácido fólico.
Contém: trigo, trigo (farelo) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–72 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma farinha de trigo semi-integral forte com adição de farelo de trigo grosso. É enriquecida com cálcio, ferro, niacina, tiamina e ácido fólico.
Fornadas com esta farinha
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Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14.4%12%-2.4%Hidratação
——Maturação
——Royale Strong Brown vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Royale Strong Brown | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.4% | 12%-2.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |