Manitoba
W & H Marriage & Sons
Farina Manitoba canadese di alta qualità proveniente da uno dei più antichi mulini britannici (fondato nel 1824). Con il suo 13,8% di proteine, è la scelta preferita dai pizzaioli professionisti del Regno Unito alla ricerca di un'elevata forza glutinica per pizze napoletane e in stile newyorkese. Macinata da grano canadese accuratamente selezionato per prestazioni costanti.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 8-16 orea 22°C
TestatoL'alto contenuto proteico favorisce un buon sviluppo del glutine. Ideale per impasti pizza a lievitazione breve (in giornata) o a lunga lievitazione (anche con maturazione in frigo).
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
W & H Marriage & Sons Manitoba è forza W350, 13.8% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 62% di assorbimento. Farina Manitoba canadese di alta qualità proveniente da uno dei più antichi mulini britannici (fondato nel 1824). Con il suo 13,8% di proteine, è la scelta preferita dai pizzaioli professionisti del Regno Unito alla ricerca di un'elevata forza glutinica per pizze napoletane e in stile newyorkese. Macinata da grano canadese accuratamente selezionato per prestazioni costanti. Fermenta al meglio per 8–16 ore a temperatura ambiente (22°C). L'alto contenuto proteico favorisce un buon sviluppo del glutine. Ideale per impasti pizza a lievitazione breve (in giornata) o a lunga lievitazione (anche con maturazione in frigo).
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