Marriage's Manitoba very strong white from 100% Canadian spring wheat, milled in Essex. Nutrition on current trade listings is about 14.9-15.1% protein (stored 13.8 was low). Long-ferment and high-gluten pizza/bread flour. No Chopin W on Marriage's product pages.
Marriage's Manitoba very strong white from 100% Canadian spring wheat, milled in Essex. Nutrition on current trade listings is about 14.9-15.1% protein (stored 13.8 was low). Long-ferment and high-gluten pizza/bread flour. No Chopin W on Marriage's product pages.
A(z) W & H Marriage & Sons Manitoba katalógus szerinti időablaka 13–92 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
high-protein, manitoba, professional, canadian-wheat, uk, neapolitan, ny-style
Vízfelvevő képesség | 62% |
Manitoba | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
Fehérje | 14.9% | 12.5%-2.4% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7-24h 22°C | 4.1-13.2h 22°C-7h |
