W & H Marriage & Sons Manitoba

Name: W & H Marriage & Sons Manitoba
Brand: W & H Marriage & Sons

Mycket starktStorbritannien

Marriage's Manitoba extra starkt vetemjöl av 100 % kanadensiskt vårvete, malt i Essex. Näringsvärdet i aktuella branschlistningar ligger på runt 14,9-15,1 % protein (tidigare 13,8 var i lägsta laget). Pizzamjöl/brödmjöl för lång jäsning och med hög glutenhalt. Inget Chopin W-värde på Marriage's produktsidor.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för W & H Marriage & Sons Manitoba

Katalogfönstret för W & H Marriage & Sons Manitoba är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.