W & H Marriage & Sons Manitoba

Name: W & H Marriage & Sons Manitoba
Brand: W & H Marriage & Sons

Zeer SterkVerenigd Koninkrijk

Marriage's Manitoba zeer sterke witte bloem van 100% Canadese zomertarwe, gemalen in Essex. De voedingswaarde op de huidige handelslijsten vermeldt ongeveer 14,9-15,1% eiwit (de eerdere 13,8% was aan de lage kant). Pizza- en broodbloem voor lange rijping en met een hoog glutengehalte. Geen Chopin W-waarde op de productpagina's van Marriage's.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van W & H Marriage & Sons Manitoba

Het catalogusvenster voor W & H Marriage & Sons Manitoba is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.