W & H Marriage & Sons Manitoba の発酵範囲
W & H Marriage & Sons Manitoba のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
W & H Marriage & Sons Manitoba
超強力イギリス
エセックスで製粉された、カナダ産春小麦100%使用のMarriage's Manitoba very strong white。現在の取引先向けリストの栄養成分表示ではタンパク質が約14.9〜15.1%（以前の13.8%は低めだった）。長期発酵や高グルテンを求めるピザ・パン用粉に最適。Marriage'sの製品ページにショパンのW値は載っていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
エセックスで製粉された、カナダ産春小麦100%使用のMarriage's Manitoba very strong white。現在の取引先向けリストの栄養成分表示ではタンパク質が約14.9〜15.1%（以前の13.8%は低めだった）。長期発酵や高グルテンを求めるピザ・パン用粉に最適。Marriage'sの製品ページにショパンのW値は載っていない。
W & H Marriage & Sons Manitoba vs Wright's Bravo Pizza Flour
Wright's Bravo Pizza Flourの小麦粉詳細を見るhigh-protein, manitoba, professional, canadian-wheat, uk, neapolitan, ny-style
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
Manitoba vs Bravo Pizza Flour
Manitoba | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.9% | 12.5%-2.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | — |