Manitoba
W & H Marriage & Sons
Farinha Manitoba canadense premium de um dos moinhos mais antigos da Grã-Bretanha (fundado em 1824). Com 13,8% de proteína, é a escolha ideal para profissionais de pizza no Reino Unido que buscam alta força de glúten para pizzas estilo Neapolitan e NY-style. Moída a partir de trigo canadense cuidadosamente selecionado para um desempenho consistente.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 8-16 horasa 22°C
TestadoO alto teor de proteína permite um ótimo desenvolvimento do glúten. Ideal para massas de pizza no mesmo dia ou de um dia para o outro.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
W & H Marriage & Sons Manitoba é força W350, 13.8% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 62% de absorção. Farinha Manitoba canadense premium de um dos moinhos mais antigos da Grã-Bretanha (fundado em 1824). Com 13,8% de proteína, é a escolha ideal para profissionais de pizza no Reino Unido que buscam alta força de glúten para pizzas estilo Neapolitan e NY-style. Moída a partir de trigo canadense cuidadosamente selecionado para um desempenho consistente. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (22°C). O alto teor de proteína permite um ótimo desenvolvimento do glúten. Ideal para massas de pizza no mesmo dia ou de um dia para o outro.
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