Marriage's Manitoba branca muito forte, feita de trigo de primavera 100% canadense, moída em Essex. A tabela nutricional nos catálogos comerciais atuais indica cerca de 14,9-15,1% de proteína (o lote anterior de 13,8% era baixo). Farinha de longa fermentação e alto teor de glúten para pizza/pão. Sem indicação de W de Chopin nas páginas de produtos da Marriage's.
Marriage's Manitoba branca muito forte, feita de trigo de primavera 100% canadense, moída em Essex. A tabela nutricional nos catálogos comerciais atuais indica cerca de 14,9-15,1% de proteína (o lote anterior de 13,8% era baixo). Farinha de longa fermentação e alto teor de glúten para pizza/pão. Sem indicação de W de Chopin nas páginas de produtos da Marriage's.
A janela de catálogo de W & H Marriage & Sons Manitoba é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
high-protein, manitoba, professional, canadian-wheat, uk, neapolitan, ny-style
Absorção | 62% |
Manitoba | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.9% | 12.5%-2.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 8-16h 22°C | — |
