W & H Marriage & Sons Manitoba

Name: W & H Marriage & Sons Manitoba
Brand: W & H Marriage & Sons

Sehr StarkVereinigtes Königreich

Marriage's Manitoba, sehr starkes weißes Mehl aus 100 % kanadischem Sommerweizen, gemahlen in Essex. Die Nährwertangaben in aktuellen Händlerlisten liegen bei etwa 14,9-15,1 % Protein (die früher angegebenen 13,8 % waren zu niedrig). Ein kleberstarkes Pizza- und Brotmehl für lange Teigführung. Kein Chopin-W-Wert auf den Produktseiten von Marriage's.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von W & H Marriage & Sons Manitoba

Das Katalogfenster für W & H Marriage & Sons Manitoba ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.