Manitoba
W & H Marriage & Sons
Harina Manitoba canadiense de primera calidad, procedente de uno de los molinos más antiguos de Gran Bretaña (fundado en 1824). Con un 13,8% de proteína, es la opción predilecta para los profesionales de la pizza en el Reino Unido que buscan una alta fuerza de gluten para pizzas al estilo napolitano y neoyorquino. Molida a partir de trigo canadiense cuidadosamente seleccionado para un rendimiento constante.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 8-16 horasa 22°C
ProbadoEl alto contenido proteico permite un buen desarrollo del gluten. Ideal para masas de pizza del mismo día o con fermentación/retardo en frío (cold retard) de un día para otro.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
W & H Marriage & Sons Manitoba es fuerza W350, 13.8% de proteína, una hidratación recomendada de 60–68%, y 62% de absorción. Harina Manitoba canadiense de primera calidad, procedente de uno de los molinos más antiguos de Gran Bretaña (fundado en 1824). Con un 13,8% de proteína, es la opción predilecta para los profesionales de la pizza en el Reino Unido que buscan una alta fuerza de gluten para pizzas al estilo napolitano y neoyorquino. Molida a partir de trigo canadiense cuidadosamente seleccionado para un rendimiento constante. Fermenta mejor durante 8–16 horas a temperatura ambiente (22°C). El alto contenido proteico permite un buen desarrollo del gluten. Ideal para masas de pizza del mismo día o con fermentación/retardo en frío (cold retard) de un día para otro.
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