Farine blanche Manitoba très forte de Marriage's, issue à 100 % de blé de printemps canadien, moulue dans l'Essex. Les valeurs nutritionnelles actuelles indiquent environ 14,9-15,1 % de protéines (les 13,8 % précédents étaient bas). Farine de force pour pizza et pain à fermentation longue. Pas de W Chopin sur les fiches produits de Marriage's.
Farine blanche Manitoba très forte de Marriage's, issue à 100 % de blé de printemps canadien, moulue dans l'Essex. Les valeurs nutritionnelles actuelles indiquent environ 14,9-15,1 % de protéines (les 13,8 % précédents étaient bas). Farine de force pour pizza et pain à fermentation longue. Pas de W Chopin sur les fiches produits de Marriage's.
La fenêtre catalogue de W & H Marriage & Sons Manitoba est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
high-protein, manitoba, professional, canadian-wheat, uk, neapolitan, ny-style
Absorption | 62% |
Manitoba | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.9% | 12.5%-2.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 8-16h 22°C | — |
