Manitoba
W & H Marriage & Sons
Farine Manitoba canadienne de qualité supérieure provenant de l'un des plus anciens moulins de Grande-Bretagne (fondé en 1824). Avec 13,8 % de protéines, c'est le choix incontournable des professionnels de la pizza au Royaume-Uni qui recherchent une force de gluten élevée pour les pizzas Neapolitan et de style new-yorkais. Moulue à partir de blé canadien rigoureusement sélectionné pour des performances régulières.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
TestéSa haute teneur en protéines permet un bon développement du réseau glutineux. Idéale pour les pâtes à pizza directes (le jour même) ou avec une pousse d'une nuit.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
W & H Marriage & Sons Manitoba est force de W350, 13.8 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 62 % d'absorption. Farine Manitoba canadienne de qualité supérieure provenant de l'un des plus anciens moulins de Grande-Bretagne (fondé en 1824). Avec 13,8 % de protéines, c'est le choix incontournable des professionnels de la pizza au Royaume-Uni qui recherchent une force de gluten élevée pour les pizzas Neapolitan et de style new-yorkais. Moulue à partir de blé canadien rigoureusement sélectionné pour des performances régulières. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Sa haute teneur en protéines permet un bon développement du réseau glutineux. Idéale pour les pâtes à pizza directes (le jour même) ou avec une pousse d'une nuit.
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