Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Stenmalet
ForteSvezia
Farina di grano tenero biologica macinata a pietra da grano coltivato in Svezia. Dopo la macinazione, la frazione più grossolana viene eliminata mediante setacciatura (circa il 10%), conservando più parti del chicco nella farina per gli impasti del pane. Proteine: 12,6%.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina di grano tenero biologica macinata a pietra da grano coltivato in Svezia. Dopo la macinazione, la frazione più grossolana viene eliminata mediante setacciatura (circa il 10%), conservando più parti del chicco nella farina per gli impasti del pane. Proteine: 12,6%.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Forza
ForteForteProteine
12.6%13%+0.4%Idratazione
——Maturazione
——Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Stenmalet | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.6% | 13%+0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |