Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Stenmalet
StarkSchweden
Steingemahlenes Bio-Weizenmehl aus schwedisch angebautem Getreide. Nach dem Mahlen wird der gröbste Anteil ausgesiebt (etwa 10%), sodass mehr Bestandteile des Korns im Mehl für Brotteige verbleiben. Protein: 12,6%.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Steingemahlenes Bio-Weizenmehl aus schwedisch angebautem Getreide. Nach dem Mahlen wird der gröbste Anteil ausgesiebt (etwa 10%), sodass mehr Bestandteile des Korns im Mehl für Brotteige verbleiben. Protein: 12,6%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Stärke
StarkStarkProtein
12.6%13%+0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Stenmalet | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.6% | 13%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |