Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Stenmalet
StarktSverige
Stenmalet ekologiskt vetemjöl från svenskodlad säd. Efter malningen siktas den grövsta delen bort (cirka 10%), så att mer av kornet finns kvar i mjölet för bröddegar. Protein: 12,6%.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,6% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 43 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Stenmalet ekologiskt vetemjöl från svenskodlad säd. Efter malningen siktas den grövsta delen bort (cirka 10%), så att mer av kornet finns kvar i mjölet för bröddegar. Protein: 12,6%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Styrka
StarktStarktProtein
12.6%13%+0.4%Hydrering
——Mognad
——Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Stenmalet | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12.6% | 13%+0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |