Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Stenmalet
SterkZweden
Steengemalen biologisch tarwemeel van Zweeds geteeld graan. Na het malen wordt het grofste deel eruit gezeefd (ongeveer 10%), zodat meer van de graankorrel behouden blijft in het meel voor brooddegen. Eiwit: 12,6%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Steengemalen biologisch tarwemeel van Zweeds geteeld graan. Na het malen wordt het grofste deel eruit gezeefd (ongeveer 10%), zodat meer van de graankorrel behouden blijft in het meel voor brooddegen. Eiwit: 12,6%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.6%13%+0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Stenmalet | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.6% | 13%+0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |