Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Stenmalet
ForteSuécia
Farinha de trigo orgânica moída em pedra de grãos cultivados na Suécia. Após a moagem, a fração mais grossa é removida por peneiração (cerca de 10%), mantendo mais partes do grão na farinha para massas de pão. Proteína: 12,6%.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de trigo orgânica moída em pedra de grãos cultivados na Suécia. Após a moagem, a fração mais grossa é removida por peneiração (cerca de 10%), mantendo mais partes do grão na farinha para massas de pão. Proteína: 12,6%.
Fornadas com esta farinha
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Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Força
ForteForteProteína
12.6%13%+0.4%Hidratação
——Maturação
——Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Stenmalet | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.6% | 13%+0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |