Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Stenmalet
ForteSuède
Farine de blé biologique moulue sur pierre à partir de céréales cultivées en Suède. Après mouture, la fraction la plus grossière est retirée par tamisage (environ 10 %), ce qui conserve davantage du grain dans la farine pour les pâtes à pain. Protéines : 12,6 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de blé biologique moulue sur pierre à partir de céréales cultivées en Suède. Après mouture, la fraction la plus grossière est retirée par tamisage (environ 10 %), ce qui conserve davantage du grain dans la farine pour les pâtes à pain. Protéines : 12,6 %.
Fournées avec cette farine
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Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
ForteForteProtéines
12.6%13%+0.4%Hydratation
——Maturation
——Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Stenmalet | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.6% | 13%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |