Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Stenmalet
MocnaSzwecja
Ekologiczna mąka pszenna ze szwedzkiego ziarna, mielona w żarnach kamiennych. Po zmieleniu odsiewa się najgrubszą frakcję (około 10%), pozostawiając więcej składników ziarna w mące do ciast chlebowych. Białko: 12,6%.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Ekologiczna mąka pszenna ze szwedzkiego ziarna, mielona w żarnach kamiennych. Po zmieleniu odsiewa się najgrubszą frakcję (około 10%), pozostawiając więcej składników ziarna w mące do ciast chlebowych. Białko: 12,6%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.6%13%+0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Stenmalet | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.6% | 13%+0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |