Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Stenmalet
FuerteSuecia
Harina de trigo ecológica molida a la piedra a partir de grano cultivado en Suecia. Tras la molienda se retira por tamizado la fracción más gruesa (aproximadamente el 10%), conservando más partes del grano en la harina para masas de pan. Proteína: 12,6%.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de trigo ecológica molida a la piedra a partir de grano cultivado en Suecia. Tras la molienda se retira por tamizado la fracción más gruesa (aproximadamente el 10%), conservando más partes del grano en la harina para masas de pan. Proteína: 12,6%.
Horneados con esta harina
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Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.6%13%+0.4%Hidratación
——Maduración
——Vetemjöl Special Stenmalet vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Stenmalet | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.6% | 13%+0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |