Farina di grano setacciata macinata a Halland, ~11,4% di proteine, miscela di grano autunnale e primaverile per una buona stabilità in cottura. Piuttosto debole/morbida, ideale per pane in cassetta e pane quotidiano con idratazione al 56-63%, non adatta a lunghe lievitazioni ad alta idratazione. Esiste una versione più forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se cerchi più struttura. Come per la maggior parte del grano svedese, occhio alla doratura ad alte temperature del forno.
Contiene: grano tenero
Farina di grano setacciata macinata a Halland, ~11,4% di proteine, miscela di grano autunnale e primaverile per una buona stabilità in cottura. Piuttosto debole/morbida, ideale per pane in cassetta e pane quotidiano con idratazione al 56-63%, non adatta a lunghe lievitazioni ad alta idratazione. Esiste una versione più forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se cerchi più struttura. Come per la maggior parte del grano svedese, occhio alla doratura ad alte temperature del forno.
La finestra di catalogo di Limabacka Kvarn Vetemjöl Special è 0–13 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.4% | 13%+1.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.1-9.6h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+3h |
