Name: Limabacka Kvarn Vetemjöl Special
Brand: Limabacka Kvarn

MediaSvezia

Farina di grano setacciata macinata a Halland, ~11,4% di proteine, miscela di grano autunnale e primaverile per una buona stabilità in cottura. Piuttosto debole/morbida, ideale per pane in cassetta e pane quotidiano con idratazione al 56-63%, non adatta a lunghe lievitazioni ad alta idratazione. Esiste una versione più forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se cerchi più struttura. Come per la maggior parte del grano svedese, occhio alla doratura ad alte temperature del forno.

Idratazione60.0%

60%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Limabacka Kvarn Vetemjöl Special è 11.4% di proteine e un'idratazione consigliata del 56–63%. Farina di grano setacciata macinata a Halland, ~11,4% di proteine, miscela di grano autunnale e primaverile per una buona stabilità in cottura. Piuttosto debole/morbida, ideale per pane in cassetta e pane quotidiano con idratazione al 56-63%, non adatta a lunghe lievitazioni ad alta idratazione. Esiste una versione più forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se cerchi più struttura. Come per la maggior parte del grano svedese, occhio alla doratura ad alte temperature del forno.

Quanta idratazione usare con Limabacka Kvarn Vetemjöl Special?

L'intervallo di idratazione consigliato per Limabacka Kvarn Vetemjöl Special è 56–63%. Un punto di partenza pratico è 60%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come media, Limabacka Kvarn Vetemjöl Special è più adatta alla pizza cotta ad alta temperatura nella parte bassa del suo intervallo, circa 56–60% di idratazione.

Fermentazione di Limabacka Kvarn Vetemjöl Special per 3–10 ore

Con una forza classificata come media, Limabacka Kvarn Vetemjöl Special è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 3–10 ore, con la struttura migliore intorno a 6 ore.

Fermentazione di Limabacka Kvarn Vetemjöl Special per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Limabacka Kvarn Vetemjöl Special per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Limabacka Kvarn Vetemjöl Special per 48 ore

A 48 ore questa farina di forza media supera la finestra fredda consigliata di 10–36 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.

Fermentazione di Limabacka Kvarn Vetemjöl Special per 72 ore

A 72 ore questa farina di forza media supera la finestra fredda consigliata di 10–36 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.