Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
Farina di grano tenero setacciata macinata a Halland, ~11,4% di proteine, un blend di grano autunnale e primaverile per una maggiore stabilità in cottura. Piuttosto debole: ideale per pane in cassetta e pane quotidiano con idratazione al 56-63%, non adatta a lunghe fermentazioni ad alta idratazione. Se cerchi più struttura, esiste una versione più forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%). Come per la maggior parte del grano svedese, fai attenzione alla doratura ad alte temperature del forno.
Idratazione ottimale: 56% – 63%
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Fermentazione ottimale: 3-10 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 3-10h di puntata, ideale intorno alle 6h. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 56-63%.
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Ideale per
Pizza Classica
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special è 11.4% di proteine e un'idratazione consigliata del 56–63%. Farina di grano tenero setacciata macinata a Halland, ~11,4% di proteine, un blend di grano autunnale e primaverile per una maggiore stabilità in cottura. Piuttosto debole: ideale per pane in cassetta e pane quotidiano con idratazione al 56-63%, non adatta a lunghe fermentazioni ad alta idratazione. Se cerchi più struttura, esiste una versione più forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%). Come per la maggior parte del grano svedese, fai attenzione alla doratura ad alte temperature del forno. Fermenta al meglio per 3–10 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 3-10h di puntata, ideale intorno alle 6h. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 56-63%.