Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
Przesiewana mąka chlebowa mielona w Halland, ~11,4% białka, mieszanka pszenicy ozimej i jarej dla stabilności wypieku. Raczej z tych miększych/słabszych – najlepsza do chlebów foremkowych i codziennego pieczywa przy hydratacji 56-63%, nie nadaje się do długiej fermentacji o wysokiej hydratacji. Jeśli chcesz uzyskać lepszą strukturę, dostępna jest mocniejsza wersja (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%). Jak przy większości szwedzkich pszenic, uważaj na przypiekanie w wysokich temperaturach pieca.
Optymalna hydratacja: 56% – 63%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 3-10 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 3-10 h fermentacji wstępnej, najlepiej około 6 h. Wygodne okienko na co dzień; unikaj przerośnięcia ciasta. Hydratacja 56-63%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special to 11.4% białka i zalecaną hydratacją 56–63%. Przesiewana mąka chlebowa mielona w Halland, ~11,4% białka, mieszanka pszenicy ozimej i jarej dla stabilności wypieku. Raczej z tych miększych/słabszych – najlepsza do chlebów foremkowych i codziennego pieczywa przy hydratacji 56-63%, nie nadaje się do długiej fermentacji o wysokiej hydratacji. Jeśli chcesz uzyskać lepszą strukturę, dostępna jest mocniejsza wersja (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%). Jak przy większości szwedzkich pszenic, uważaj na przypiekanie w wysokich temperaturach pieca. Najlepiej fermentuje przez 3–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 3-10 h fermentacji wstępnej, najlepiej około 6 h. Wygodne okienko na co dzień; unikaj przerośnięcia ciasta. Hydratacja 56-63%.