Mielona w Halland, przesiewana mąka chlebowa, ~11,4% białka, łącząca pszenicę ozimą i jarą dla stabilności wypieku. Raczej z tych miększych/słabszych, najlepsza do chlebów foremkowych i codziennego pieczywa przy hydratacji 56-63%, nie nadaje się do długiej fermentacji o wysokiej hydratacji. Jeśli potrzebujesz lepszej struktury, dostępna jest mocniejsza wersja (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%). Jak przy większości szwedzkich pszenic, uważaj na przypiekanie w wysokich temperaturach pieca.
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special to 11.4% białka i zalecaną hydratacją 56–63%. Mielona w Halland, przesiewana mąka chlebowa, ~11,4% białka, łącząca pszenicę ozimą i jarą dla stabilności wypieku. Raczej z tych miększych/słabszych, najlepsza do chlebów foremkowych i codziennego pieczywa przy hydratacji 56-63%, nie nadaje się do długiej fermentacji o wysokiej hydratacji. Jeśli potrzebujesz lepszej struktury, dostępna jest mocniejsza wersja (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%). Jak przy większości szwedzkich pszenic, uważaj na przypiekanie w wysokich temperaturach pieca.
Zalecany zakres hydratacji dla Limabacka Kvarn Vetemjöl Special to 56–63%. Praktyczny punkt startowy to 60%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Jako średnia mąka, Limabacka Kvarn Vetemjöl Special najlepiej nadaje się do wypieku pizzy w wysokiej temperaturze przy dolnej części swojego zakresu, czyli około 56–60% hydratacji.
Jako średnia mąka, Limabacka Kvarn Vetemjöl Special nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 3–10 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 6 godzin.
Fermentacja chłodnicza Limabacka Kvarn Vetemjöl Special przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Przy 48 h ta średnia mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 10–36 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.
Przy 72 h ta średnia mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 10–36 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.
Zakres hydratacji Limabacka Kvarn Vetemjöl Special to 56–63%, a Kungsörnen Vetemjöl Special — 58–65%.
Zobacz szczegóły mąki Kungsörnen Vetemjöl SpecialBrak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
