Mielona w Halland, przesiewana mąka chlebowa, ~11,4% białka, łącząca pszenicę ozimą i jarą dla stabilności wypieku. Raczej z tych miększych/słabszych, najlepsza do chlebów foremkowych i codziennego pieczywa przy hydratacji 56-63%, nie nadaje się do długiej fermentacji o wysokiej hydratacji. Jeśli potrzebujesz lepszej struktury, dostępna jest mocniejsza wersja (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%). Jak przy większości szwedzkich pszenic, uważaj na przypiekanie w wysokich temperaturach pieca.
Zawiera: pszenica
Mielona w Halland, przesiewana mąka chlebowa, ~11,4% białka, łącząca pszenicę ozimą i jarą dla stabilności wypieku. Raczej z tych miększych/słabszych, najlepsza do chlebów foremkowych i codziennego pieczywa przy hydratacji 56-63%, nie nadaje się do długiej fermentacji o wysokiej hydratacji. Jeśli potrzebujesz lepszej struktury, dostępna jest mocniejsza wersja (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%). Jak przy większości szwedzkich pszenic, uważaj na przypiekanie w wysokich temperaturach pieca.
Okno katalogowe dla Limabacka Kvarn Vetemjöl Special to 0–13 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.4% | 13%+1.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.1-9.6h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+3h |
