Name: Limabacka Kvarn Vetemjöl Special
Brand: Limabacka Kvarn

MediumZweden

In Halland gemalen, gezeefde broodbloem, ~11,4% eiwit, een mix van herfst- en zomertarwe voor bakstabiliteit. Aan de zachtere/zwakkere kant - het best voor busbroden en alledaags brood met een hydratatie van 56-63%, niet voor lange fermentatie met hoge hydratatie. Er is een sterkere variant (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) als je meer structuur wilt. Let, zoals bij de meeste Zweedse tarwe, op de bruining bij hoge oventemperaturen.

Hydratatie60.0%

60%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Limabacka Kvarn Vetemjöl Special is 11.4% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 56–63%. In Halland gemalen, gezeefde broodbloem, ~11,4% eiwit, een mix van herfst- en zomertarwe voor bakstabiliteit. Aan de zachtere/zwakkere kant - het best voor busbroden en alledaags brood met een hydratatie van 56-63%, niet voor lange fermentatie met hoge hydratatie. Er is een sterkere variant (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) als je meer structuur wilt. Let, zoals bij de meeste Zweedse tarwe, op de bruining bij hoge oventemperaturen.

Hoeveel hydratatie voor Limabacka Kvarn Vetemjöl Special?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Limabacka Kvarn Vetemjöl Special is 56–63%. Een praktisch startpunt is 60%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie medium werkt Limabacka Kvarn Vetemjöl Special het best voor pizza op hoge temperatuur en aan de onderkant van het bereik, rond 56–60% hydratatie.

Fermentatie van Limabacka Kvarn Vetemjöl Special gedurende 3–10 uur

Met de sterkteclassificatie medium is Limabacka Kvarn Vetemjöl Special geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 3–10 uur, met de beste structuur rond 6 uur.

Fermentatie van Limabacka Kvarn Vetemjöl Special gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Limabacka Kvarn Vetemjöl Special gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Limabacka Kvarn Vetemjöl Special gedurende 48 uur

Bij 48 uur ligt dit als medium geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 10–36 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.

Fermentatie van Limabacka Kvarn Vetemjöl Special gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als medium geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 10–36 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.