Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
In Halland gemalen, gezeefde broodbloem, ~11,4% eiwit, een mix van herfst- en zomertarwe voor bakstabiliteit. Aan de zachtere/zwakkere kant — het best voor busbroden en alledaags brood bij een hydratatie van 56-63%, niet voor lange fermentaties met een hoge hydratatie. Er is een sterkere variant (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) als je meer structuur wilt. Let, zoals bij de meeste Zweedse tarwe, op de bruining bij hoge oventemperaturen.
Optimale hydratatie: 56% – 63%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 3-10 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 3-10 uur bulkrijs, optimaal rond de 6 uur. Een fijne, alledaagse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 56-63%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special is 11.4% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 56–63%. In Halland gemalen, gezeefde broodbloem, ~11,4% eiwit, een mix van herfst- en zomertarwe voor bakstabiliteit. Aan de zachtere/zwakkere kant — het best voor busbroden en alledaags brood bij een hydratatie van 56-63%, niet voor lange fermentaties met een hoge hydratatie. Er is een sterkere variant (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) als je meer structuur wilt. Let, zoals bij de meeste Zweedse tarwe, op de bruining bij hoge oventemperaturen. Het fermenteert het beste gedurende 3–10 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 3-10 uur bulkrijs, optimaal rond de 6 uur. Een fijne, alledaagse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 56-63%.