In Halland gemalen, gezeefde broodbloem, ~11,4% eiwit, een mix van herfst- en zomertarwe voor bakstabiliteit. Aan de zachtere/zwakkere kant - het best voor busbroden en alledaags brood met een hydratatie van 56-63%, niet voor lange fermentatie met hoge hydratatie. Er is een sterkere variant (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) als je meer structuur wilt. Let, zoals bij de meeste Zweedse tarwe, op de bruining bij hoge oventemperaturen.
Bevat: tarwe
In Halland gemalen, gezeefde broodbloem, ~11,4% eiwit, een mix van herfst- en zomertarwe voor bakstabiliteit. Aan de zachtere/zwakkere kant - het best voor busbroden en alledaags brood met een hydratatie van 56-63%, niet voor lange fermentatie met hoge hydratatie. Er is een sterkere variant (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) als je meer structuur wilt. Let, zoals bij de meeste Zweedse tarwe, op de bruining bij hoge oventemperaturen.
Het catalogusvenster voor Limabacka Kvarn Vetemjöl Special is 0–13 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.4% | 13%+1.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.1-9.6h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+3h |
