Halland-milled sifted bread flour, ~11.4% protein, blending autumn and spring wheat for bake stability. On the softer/weaker end - best for pan loaves and everyday bread at 56-63% hydration, not for long high-hydration ferments. A stronger sibling (Vetemjöl Special Extra, ~11.9%) exists if you want more structure. As with most Swedish wheat, watch browning at high oven temps.
Obsahuje: pšenice
Halland-milled sifted bread flour, ~11.4% protein, blending autumn and spring wheat for bake stability. On the softer/weaker end - best for pan loaves and everyday bread at 56-63% hydration, not for long high-hydration ferments. A stronger sibling (Vetemjöl Special Extra, ~11.9%) exists if you want more structure. As with most Swedish wheat, watch browning at high oven temps.
Katalogové okno pro Limabacka Kvarn Vetemjöl Special je 10–36 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 11.4% | 13%+1.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 3-10h 22°C | — |
