Limabacka Kvarn Vetemjöl Special

MittelSchweden

In Halland gemahlenes, ausgesiebtes Brotmehl, ~11,4% Protein, mischt Herbst- und Sommerweizen für Backstabilität. Eher auf der weicheren/schwächeren Seite, am besten für Kastenbrote und Alltagsbrot bei 56-63% Hydration, nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydration. Eine stärkere Variante (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) gibt es, wenn du mehr Struktur willst. Wie bei den meisten schwedischen Weizensorten solltest du auf die Bräunung bei hohen Ofentemperaturen achten.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 13 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Limabacka Kvarn Vetemjöl Special

Das Katalogfenster für Limabacka Kvarn Vetemjöl Special ist 0–13 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.