Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
In Halland gemahlenes, ausgesiebtes Brotmehl, ~11,4 % Protein, eine Mischung aus Herbst- und Sommerweizen für gute Backstabilität. Eher auf der weicheren/schwächeren Seite – am besten für Kastenbrote und Alltagsbrote bei 56–63 % Hydratation, nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydratation. Wenn du mehr Struktur willst, gibt es eine stärkere Variante (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %). Wie bei den meisten schwedischen Weizensorten solltest du bei hohen Ofentemperaturen auf die Bräunung achten.
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Limabacka Kvarn Vetemjöl Special ist 11.4% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 56–63%. In Halland gemahlenes, ausgesiebtes Brotmehl, ~11,4 % Protein, eine Mischung aus Herbst- und Sommerweizen für gute Backstabilität. Eher auf der weicheren/schwächeren Seite – am besten für Kastenbrote und Alltagsbrote bei 56–63 % Hydratation, nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydratation. Wenn du mehr Struktur willst, gibt es eine stärkere Variante (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %). Wie bei den meisten schwedischen Weizensorten solltest du bei hohen Ofentemperaturen auf die Bräunung achten. Optimale Gärung über 3–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 3–10 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. Entspanntes Alltags-Zeitfenster; Überreife vermeiden. Hydratation 56–63 %.