Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
In Halland gemahlenes, ausgesiebtes Brotmehl, ~11,4 % Protein, eine Mischung aus Herbst- und Sommerweizen für gute Backstabilität. Eher auf der weicheren/schwächeren Seite – am besten für Kastenbrote und Alltagsbrote bei 56–63 % Hydratation, nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydratation. Wenn du mehr Struktur willst, gibt es eine stärkere Variante (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %). Wie bei den meisten schwedischen Weizensorten solltest du bei hohen Ofentemperaturen auf die Bräunung achten.
Optimale Hydratation: 56% – 63%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 3–10 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. Entspanntes Alltags-Zeitfenster; Überreife vermeiden. Hydratation 56–63 %.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Pizza Classica
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special ist 11.4% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 56–63%. In Halland gemahlenes, ausgesiebtes Brotmehl, ~11,4 % Protein, eine Mischung aus Herbst- und Sommerweizen für gute Backstabilität. Eher auf der weicheren/schwächeren Seite – am besten für Kastenbrote und Alltagsbrote bei 56–63 % Hydratation, nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydratation. Wenn du mehr Struktur willst, gibt es eine stärkere Variante (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %). Wie bei den meisten schwedischen Weizensorten solltest du bei hohen Ofentemperaturen auf die Bräunung achten. Optimale Gärung über 3–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 3–10 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. Entspanntes Alltags-Zeitfenster; Überreife vermeiden. Hydratation 56–63 %.