Name: Limabacka Kvarn Vetemjöl Special
Brand: Limabacka Kvarn

MittelSchweden

In Halland gemahlenes, ausgesiebtes Brotmehl, ~11,4% Protein, mischt Herbst- und Sommerweizen für Backstabilität. Eher auf der weicheren/schwächeren Seite, am besten für Kastenbrote und Alltagsbrot bei 56-63% Hydration, nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydration. Eine stärkere Variante (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) gibt es, wenn du mehr Struktur willst. Wie bei den meisten schwedischen Weizensorten solltest du auf die Bräunung bei hohen Ofentemperaturen achten.

Hydratation60.0%

60%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Limabacka Kvarn Vetemjöl Special ist 11.4% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 56–63%. In Halland gemahlenes, ausgesiebtes Brotmehl, ~11,4% Protein, mischt Herbst- und Sommerweizen für Backstabilität. Eher auf der weicheren/schwächeren Seite, am besten für Kastenbrote und Alltagsbrot bei 56-63% Hydration, nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydration. Eine stärkere Variante (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) gibt es, wenn du mehr Struktur willst. Wie bei den meisten schwedischen Weizensorten solltest du auf die Bräunung bei hohen Ofentemperaturen achten.

Wie viel Hydration für Limabacka Kvarn Vetemjöl Special?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Limabacka Kvarn Vetemjöl Special liegt bei 56–63%. Ein praktischer Startwert ist 60%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „mittel“ eignet sich Limabacka Kvarn Vetemjöl Special am besten für Pizza bei hoher Temperatur und im unteren Teil des Bereichs, etwa 56–60% Hydration.

Fermentation von Limabacka Kvarn Vetemjöl Special für 3–10 Stunden

Mit der Einstufung „mittel“ eignet sich Limabacka Kvarn Vetemjöl Special für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 3–10 Stunden, mit der besten Struktur um 6 Stunden.

Fermentation von Limabacka Kvarn Vetemjöl Special für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Limabacka Kvarn Vetemjöl Special über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Limabacka Kvarn Vetemjöl Special für 48 Stunden

Mit 48 Stunden liegt dieses als „mittel“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 10–36 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.

Fermentation von Limabacka Kvarn Vetemjöl Special für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „mittel“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 10–36 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.