Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
Halländskt siktat vetemjöl, ~11,4% protein, en blandning av höst- och vårvete för bra bakstabilitet. Åt det mjukare/svagare hållet – bäst för formbröd och vardagsbröd med 56-63% hydrering, inte för långa jäsningar med hög hydrering. Det finns ett starkare syskon (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) om du vill ha mer struktur. Som med de flesta svenska vetesorter bör du hålla koll på gräddningen så det inte blir för mörkt vid höga ugnstemperaturer.
Optimal hydrering: 56% – 63%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 3-10 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22°C): 3-10 h bulkjäsning, bäst runt 6 h. Ett smidigt vardagsfönster; undvik överjäsning. Hydrering 56-63%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special är 11.4% protein och en rekommenderad hydrering på 56–63%. Halländskt siktat vetemjöl, ~11,4% protein, en blandning av höst- och vårvete för bra bakstabilitet. Åt det mjukare/svagare hållet – bäst för formbröd och vardagsbröd med 56-63% hydrering, inte för långa jäsningar med hög hydrering. Det finns ett starkare syskon (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) om du vill ha mer struktur. Som med de flesta svenska vetesorter bör du hålla koll på gräddningen så det inte blir för mörkt vid höga ugnstemperaturer. Det jäser bäst under 3–10 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 3-10 h bulkjäsning, bäst runt 6 h. Ett smidigt vardagsfönster; undvik överjäsning. Hydrering 56-63%.