Hallandsmalt siktat brödmjöl, ~11,4 % protein, en blandning av höst- och vårvete för bra bakstabilitet. Åt det mjukare/svagare hållet, bäst för formbröd och vardagsbröd med 56-63 % hydrering, inte för långa jäsningar med hög hydrering. Det finns ett starkare syskon (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %) om du vill ha mer struktur. Som med de flesta svenska vetesorter bör du hålla koll på färgen vid höga ugnstemperaturer.
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special är 11.4% protein och en rekommenderad hydrering på 56–63%. Hallandsmalt siktat brödmjöl, ~11,4 % protein, en blandning av höst- och vårvete för bra bakstabilitet. Åt det mjukare/svagare hållet, bäst för formbröd och vardagsbröd med 56-63 % hydrering, inte för långa jäsningar med hög hydrering. Det finns ett starkare syskon (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %) om du vill ha mer struktur. Som med de flesta svenska vetesorter bör du hålla koll på färgen vid höga ugnstemperaturer.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Limabacka Kvarn Vetemjöl Special är 56–63%. En praktisk startpunkt är 60%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
Med styrkan mellan passar Limabacka Kvarn Vetemjöl Special bäst för pizza i hög temperatur och i den lägre delen av intervallet, omkring 56–60% hydrering.
Med styrkan mellan passar Limabacka Kvarn Vetemjöl Special för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 3–10 timmar, med bäst struktur omkring 6 timmar.
En kall fermentering av Limabacka Kvarn Vetemjöl Special i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.
Vid 48 timmar ligger detta mellan mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 10–36 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.
Vid 72 timmar ligger detta mellan mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 10–36 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.
För hydrering anges Limabacka Kvarn Vetemjöl Special till 56–63%, jämfört med Kungsörnen Vetemjöl Special på 58–65%.
Visa mjöldetaljer för Kungsörnen Vetemjöl SpecialInga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
