Hallandsmalt siktat brödmjöl, ~11,4 % protein, en blandning av höst- och vårvete för bra bakstabilitet. Åt det mjukare/svagare hållet, bäst för formbröd och vardagsbröd med 56-63 % hydrering, inte för långa jäsningar med hög hydrering. Det finns ett starkare syskon (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %) om du vill ha mer struktur. Som med de flesta svenska vetesorter bör du hålla koll på färgen vid höga ugnstemperaturer.
Innehåller: vete
Hallandsmalt siktat brödmjöl, ~11,4 % protein, en blandning av höst- och vårvete för bra bakstabilitet. Åt det mjukare/svagare hållet, bäst för formbröd och vardagsbröd med 56-63 % hydrering, inte för långa jäsningar med hög hydrering. Det finns ett starkare syskon (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %) om du vill ha mer struktur. Som med de flesta svenska vetesorter bör du hålla koll på färgen vid höga ugnstemperaturer.
Katalogfönstret för Limabacka Kvarn Vetemjöl Special är 0–13 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11.4% | 13%+1.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.1-9.6h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+3h |
