Halland-milled sifted bread flour, ~11.4% protein, blending autumn and spring wheat for bake stability. On the softer/weaker end - best for pan loaves and everyday bread at 56-63% hydration, not for long high-hydration ferments. A stronger sibling (Vetemjöl Special Extra, ~11.9%) exists if you want more structure. As with most Swedish wheat, watch browning at high oven temps.
Tartalmaz: búza
Halland-milled sifted bread flour, ~11.4% protein, blending autumn and spring wheat for bake stability. On the softer/weaker end - best for pan loaves and everyday bread at 56-63% hydration, not for long high-hydration ferments. A stronger sibling (Vetemjöl Special Extra, ~11.9%) exists if you want more structure. As with most Swedish wheat, watch browning at high oven temps.
A(z) Limabacka Kvarn Vetemjöl Special katalógus szerinti időablaka 0–13 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.4% | 13%+1.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.1-9.6h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+3h |
