Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
Harina de trigo panadera refinada molida en Halland, ~11.4% de proteína, mezcla de trigo de otoño y primavera para mayor estabilidad en el horneado. Es más bien floja: ideal para panes de molde y pan de diario con una hidratación del 56-63%, no para fermentaciones largas de alta hidratación. Existe una versión más fuerte (Vetemjöl Special Extra, ~11.9%) si buscas más estructura. Como con la mayoría del trigo sueco, vigila el dorado a altas temperaturas de horno.
Hidratación óptima: 56% – 63%
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Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 3-10h, ideal sobre las 6h. Un margen cómodo para el día a día; evita la sobrefermentación. Hidratación 56-63%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special es 11.4% de proteína y una hidratación recomendada de 56–63%. Harina de trigo panadera refinada molida en Halland, ~11.4% de proteína, mezcla de trigo de otoño y primavera para mayor estabilidad en el horneado. Es más bien floja: ideal para panes de molde y pan de diario con una hidratación del 56-63%, no para fermentaciones largas de alta hidratación. Existe una versión más fuerte (Vetemjöl Special Extra, ~11.9%) si buscas más estructura. Como con la mayoría del trigo sueco, vigila el dorado a altas temperaturas de horno. Fermenta mejor durante 3–10 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 3-10h, ideal sobre las 6h. Un margen cómodo para el día a día; evita la sobrefermentación. Hidratación 56-63%.