Harina de fuerza tamizada molida en Halland, ~11,4% de proteína, que mezcla trigo de otoño y primavera para dar estabilidad al horneado. De fuerza tirando a baja/media: ideal para pan de molde y panes diarios con un 56-63% de hidratación, no para fermentaciones largas de alta hidratación. Tienes una versión más fuerte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) si buscas más estructura. Como con la mayoría del trigo sueco, ojo con el dorado a altas temperaturas de horno.
Contiene: trigo
Harina de fuerza tamizada molida en Halland, ~11,4% de proteína, que mezcla trigo de otoño y primavera para dar estabilidad al horneado. De fuerza tirando a baja/media: ideal para pan de molde y panes diarios con un 56-63% de hidratación, no para fermentaciones largas de alta hidratación. Tienes una versión más fuerte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) si buscas más estructura. Como con la mayoría del trigo sueco, ojo con el dorado a altas temperaturas de horno.
La ventana de catálogo de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special es de 0–13 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.4% | 13%+1.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.1-9.6h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+3h |
