Name: Limabacka Kvarn Vetemjöl Special
Brand: Limabacka Kvarn

MediaSuecia

Harina de fuerza tamizada molida en Halland, ~11,4% de proteína, que mezcla trigo de otoño y primavera para dar estabilidad al horneado. De fuerza tirando a baja/media: ideal para pan de molde y panes diarios con un 56-63% de hidratación, no para fermentaciones largas de alta hidratación. Tienes una versión más fuerte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) si buscas más estructura. Como con la mayoría del trigo sueco, ojo con el dorado a altas temperaturas de horno.

Hidratación60.0%

60%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Limabacka Kvarn Vetemjöl Special es 11.4% de proteína y una hidratación recomendada de 56–63%. Harina de fuerza tamizada molida en Halland, ~11,4% de proteína, que mezcla trigo de otoño y primavera para dar estabilidad al horneado. De fuerza tirando a baja/media: ideal para pan de molde y panes diarios con un 56-63% de hidratación, no para fermentaciones largas de alta hidratación. Tienes una versión más fuerte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) si buscas más estructura. Como con la mayoría del trigo sueco, ojo con el dorado a altas temperaturas de horno.

¿Cuánta hidratación usar con Limabacka Kvarn Vetemjöl Special?

El rango de hidratación recomendado para Limabacka Kvarn Vetemjöl Special es 56–63%. Un punto de partida práctico es 60%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como media, Limabacka Kvarn Vetemjöl Special funciona mejor para pizza a alta temperatura en la parte baja de su rango, alrededor de 56–60% de hidratación.

Fermentación de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special durante 3–10 horas

Con una fuerza clasificada como media, Limabacka Kvarn Vetemjöl Special es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 3–10 horas, con la mejor estructura alrededor de 6 horas.

Fermentación de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special durante 24 horas

Una fermentación en frío de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special durante 48 horas

A las 48 horas, esta harina de fuerza media supera su ventana fría recomendada de 10–36 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.

Fermentación de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special durante 72 horas

A las 72 horas, esta harina de fuerza media supera su ventana fría recomendada de 10–36 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.