Limabacka Kvarn Vetemjöl Special

MoyenneSuède

Farine de blé de force tamisée, moulue à Halland, ~11,4 % de protéines, mélangeant blé d'automne et de printemps pour une bonne stabilité à la cuisson. Plutôt douce/faible, idéale pour les pains de mie (en moule) et le pain quotidien à 56-63 % d'hydratation, pas pour les longues fermentations hautement hydratées. Une version plus forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %) existe si tu cherches plus de structure. Comme avec la plupart des blés suédois, surveille la coloration à haute température.

Contient : blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 13 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special

La fenêtre catalogue de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special est de 0–13 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.