Name: Limabacka Kvarn Vetemjöl Special
Brand: Limabacka Kvarn

MoyenneSuède

Farine de blé de force tamisée, moulue à Halland, ~11,4 % de protéines, mélangeant blé d'automne et de printemps pour une bonne stabilité à la cuisson. Plutôt douce/faible, idéale pour les pains de mie (en moule) et le pain quotidien à 56-63 % d'hydratation, pas pour les longues fermentations hautement hydratées. Une version plus forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %) existe si tu cherches plus de structure. Comme avec la plupart des blés suédois, surveille la coloration à haute température.

Hydratation60.0%

60%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Limabacka Kvarn Vetemjöl Special est 11.4 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 56–63 %. Farine de blé de force tamisée, moulue à Halland, ~11,4 % de protéines, mélangeant blé d'automne et de printemps pour une bonne stabilité à la cuisson. Plutôt douce/faible, idéale pour les pains de mie (en moule) et le pain quotidien à 56-63 % d'hydratation, pas pour les longues fermentations hautement hydratées. Une version plus forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9 %) existe si tu cherches plus de structure. Comme avec la plupart des blés suédois, surveille la coloration à haute température.

Quelle hydratation pour Limabacka Kvarn Vetemjöl Special ?

La plage d'hydratation recommandée pour Limabacka Kvarn Vetemjöl Special est de 56–63 %. Un point de départ pratique est 60 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée moyenne, Limabacka Kvarn Vetemjöl Special convient surtout à la pizza cuite à haute température, dans le bas de sa plage, soit environ 56–60 % d'hydratation.

Fermentation de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special pendant 3–10 heures

Avec une force classée moyenne, Limabacka Kvarn Vetemjöl Special convient à une fermentation à 22°C (72°F). Sa plage à température ambiante est de 3–10 heures, avec la meilleure structure autour de 6 heures.

Fermentation de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special pendant 24 heures

Une fermentation au froid de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special pendant 48 heures

À 48 heures, cette farine classée moyenne dépasse sa plage de fermentation au froid recommandée de 10–36 heures. Le réseau glutineux s'affaiblit et la pâte peut devenir très fragile.

Fermentation de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special pendant 72 heures

À 72 heures, cette farine classée moyenne dépasse sa plage de fermentation au froid recommandée de 10–36 heures. Le réseau glutineux s'affaiblit et la pâte peut devenir très fragile.