Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
Farine de pain tamisée moulue à Halland, ~11,4% de protéines, mélange de blé d'automne et de printemps pour la stabilité à la cuisson. Plutôt douce/faible — idéale pour les pains de mie et le pain du quotidien à 56-63% d'hydratation, pas pour les longues fermentations à forte hydratation. Une version plus forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) existe si tu cherches plus de structure. Comme avec la plupart des blés suédois, surveille la coloration à haute température.
Hydratation optimale: 56% – 63%
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Fermentation optimale : 3-10 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 3 à 10 h, idéalement autour de 6 h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 56-63%.
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Idéal pour
Pizza Classica
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special est 11.4 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 56–63 %. Farine de pain tamisée moulue à Halland, ~11,4% de protéines, mélange de blé d'automne et de printemps pour la stabilité à la cuisson. Plutôt douce/faible — idéale pour les pains de mie et le pain du quotidien à 56-63% d'hydratation, pas pour les longues fermentations à forte hydratation. Une version plus forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) existe si tu cherches plus de structure. Comme avec la plupart des blés suédois, surveille la coloration à haute température. Il fermente de manière optimale pendant 3–10 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 3 à 10 h, idéalement autour de 6 h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 56-63%.