Limabacka Kvarn Vetemjöl Special 발효 범위
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–13시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special
중간스웨덴
Halland 제분소의 체로 친 제빵용 밀가루, 단백질 약 11.4%. 가을 밀과 봄 밀을 블렌딩하여 베이킹 안정성을 높임. 부드럽고 약한 편이라 수분율 56-63%로 팬 로프나 일상 빵에 적합하며, 고수분 장시간 발효에는 부적합함. 더 강한 구조를 원한다면 더 강한 자매품(Vetemjöl Special Extra, 약 11.9%)이 있음. 대부분의 스웨덴 밀처럼 고온 오븐에서 갈변에 주의.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11.4%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 13시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Halland 제분소의 체로 친 제빵용 밀가루, 단백질 약 11.4%. 가을 밀과 봄 밀을 블렌딩하여 베이킹 안정성을 높임. 부드럽고 약한 편이라 수분율 56-63%로 팬 로프나 일상 빵에 적합하며, 고수분 장시간 발효에는 부적합함. 더 강한 구조를 원한다면 더 강한 자매품(Vetemjöl Special Extra, 약 11.9%)이 있음. 대부분의 스웨덴 밀처럼 고온 오븐에서 갈변에 주의.
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special의 배합표
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special vs Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjöl
Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjöl 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
강도
중간강함단백질
11.4%13%+1.6%가수율
——숙성
3.1-9.6h 22°C4.4-14.3h 22°C+3hVetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
단백질 | 11.4% | 13%+1.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.1-9.6h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+3h |