Limabacka Kvarn Vetemjöl Special の発酵範囲
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜13 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special
中力スウェーデン
ハランドで製粉されたふるい分けパン用粉。タンパク質約11.4%、焼き上がりの安定性を高めるため秋播き小麦と春播き小麦をブレンドしている。ややソフトでグルテンは弱め。加水率 56〜63%での型焼きパンや普段使いのパンに最適で、長時間の高加水発酵には向かない。よりしっかりした骨格が欲しいなら、より強力な姉妹品（Vetemjöl Special Extra、約11.9%）もある。他の多くのスウェーデン産小麦と同様、高温のオーブンで焼くときは焦げ色に注意して。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.4%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大13時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
ハランドで製粉されたふるい分けパン用粉。タンパク質約11.4%、焼き上がりの安定性を高めるため秋播き小麦と春播き小麦をブレンドしている。ややソフトでグルテンは弱め。加水率 56〜63%での型焼きパンや普段使いのパンに最適で、長時間の高加水発酵には向かない。よりしっかりした骨格が欲しいなら、より強力な姉妹品（Vetemjöl Special Extra、約11.9%）もある。他の多くのスウェーデン産小麦と同様、高温のオーブンで焼くときは焦げ色に注意して。
Limabacka Kvarn Vetemjöl Specialの配合
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special vs Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjöl
Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjölの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Vetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
強度
中力強力タンパク質
11.4%13%+1.6%加水率
——熟成
3.1-9.6h 22°C4.4-14.3h 22°C+3hVetemjöl Special vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11.4% | 13%+1.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.1-9.6h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+3h |