Limabacka Kvarn Vetemjöl Special

MédiaSuécia

Farinha de trigo peneirada moída em Halland, ~11,4% de proteína, misturando trigo de outono e primavera para estabilidade no forno. Do tipo mais fraca/macia, ideal para pães de forma e pães do dia a dia com 56-63% de hidratação, não indicada para fermentações longas de alta hidratação. Existe uma versão mais forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se você quiser mais estrutura. Como a maioria dos trigos suecos, cuidado com o escurecimento rápido em temperaturas altas de forno.

Contém: trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 11,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 13 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special

A janela de catálogo de Limabacka Kvarn Vetemjöl Special é de 0–13 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.