Vetemjöl Special
Limabacka Kvarn
Farinha de trigo refinada moída em Halland, ~11,4% de proteína, misturando trigo de outono e primavera para estabilidade no forno. Do lado mais macio/fraco — ideal para pães de forma e pães do dia a dia com 56-63% de hidratação, não para fermentações longas de alta hidratação. Existe uma versão mais forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se você quiser mais estrutura. Como a maioria dos trigos suecos, cuidado com o escurecimento excessivo em temperaturas altas de forno.
Hidratação ideal: 56% – 63%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 3-10 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 3-10h, melhor em torno de 6h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto de fermentação. Hidratação de 56-63%.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Clássica
Limabacka Kvarn Vetemjöl Special é 11.4% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 56–63%. Farinha de trigo refinada moída em Halland, ~11,4% de proteína, misturando trigo de outono e primavera para estabilidade no forno. Do lado mais macio/fraco — ideal para pães de forma e pães do dia a dia com 56-63% de hidratação, não para fermentações longas de alta hidratação. Existe uma versão mais forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se você quiser mais estrutura. Como a maioria dos trigos suecos, cuidado com o escurecimento excessivo em temperaturas altas de forno. Fermenta melhor por 3–10 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 3-10h, melhor em torno de 6h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto de fermentação. Hidratação de 56-63%.