Name: Limabacka Kvarn Vetemjöl Special
Brand: Limabacka Kvarn

MédiaSuécia

Farinha de trigo peneirada moída em Halland, ~11,4% de proteína, misturando trigo de outono e primavera para estabilidade no forno. Do tipo mais fraca/macia, ideal para pães de forma e pães do dia a dia com 56-63% de hidratação, não indicada para fermentações longas de alta hidratação. Existe uma versão mais forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se você quiser mais estrutura. Como a maioria dos trigos suecos, cuidado com o escurecimento rápido em temperaturas altas de forno.

Hidratação60.0%

60%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Limabacka Kvarn Vetemjöl Special é 11.4% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 56–63%. Farinha de trigo peneirada moída em Halland, ~11,4% de proteína, misturando trigo de outono e primavera para estabilidade no forno. Do tipo mais fraca/macia, ideal para pães de forma e pães do dia a dia com 56-63% de hidratação, não indicada para fermentações longas de alta hidratação. Existe uma versão mais forte (Vetemjöl Special Extra, ~11,9%) se você quiser mais estrutura. Como a maioria dos trigos suecos, cuidado com o escurecimento rápido em temperaturas altas de forno.

Quanta hidratação usar com Limabacka Kvarn Vetemjöl Special?

A faixa de hidratação recomendada para Limabacka Kvarn Vetemjöl Special é de 56–63%. Um ponto de partida prático é 60%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como média, a Limabacka Kvarn Vetemjöl Special funciona melhor para pizza em alta temperatura na parte inferior da faixa, cerca de 56–60% de hidratação.

Fermentação da Limabacka Kvarn Vetemjöl Special por 3–10 horas

Com força classificada como média, a Limabacka Kvarn Vetemjöl Special é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 3–10 horas, com a melhor estrutura por volta de 6 horas.

Fermentação da Limabacka Kvarn Vetemjöl Special por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Limabacka Kvarn Vetemjöl Special por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Limabacka Kvarn Vetemjöl Special por 48 horas

Com 48 horas, esta farinha de força média ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 10–36 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.

Fermentação da Limabacka Kvarn Vetemjöl Special por 72 horas

Com 72 horas, esta farinha de força média ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 10–36 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.