Le 5 StagioniSuperiore
Farina tipo 00 bilanciata con forza W330, perfetta per lievitazioni di 18 ore. Ottima tolleranza all'impasto (stabilità di 13 minuti). Una scelta versatile tra la pizza napoletana base e le farine per lunghe lievitazioni. Adatta a pizzerie con ritmi elevati che necessitano di risultati costanti con orari variabili.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Le 5 Stagioni Superiore è una farina di tipo 00, forza W330, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 62–70%, e 57% di assorbimento. Farina tipo 00 bilanciata con forza W330, perfetta per lievitazioni di 18 ore. Ottima tolleranza all'impasto (stabilità di 13 minuti). Una scelta versatile tra la pizza napoletana base e le farine per lunghe lievitazioni. Adatta a pizzerie con ritmi elevati che necessitano di risultati costanti con orari variabili. Fermenta al meglio per 8–18 ore a temperatura ambiente (22°C). 18 ore di tempo di lievitazione. W330.