Le 5 Stagioni Superiore

Name: Le 5 Stagioni Superiore
Brand: Le 5 Stagioni

Molto ForteItalia

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. W da catalogo 330 (-10/+30), min ~13% di proteine. Bilanciata per lievitazioni di circa 18 ore e impasti misti diretti/indiretti.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 17–64 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. W da catalogo 330 (-10/+30), min ~13% di proteine. Bilanciata per lievitazioni di circa 18 ore e impasti misti diretti/indiretti.

Intervallo di fermentazione di Le 5 Stagioni Superiore

La finestra di catalogo di Le 5 Stagioni Superiore è 8–18 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 23.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 4 cotture.