Le 5 StagioniSuperiore
Balanserat Tipo 00-mjöl med styrka W330, perfekt för 18 timmars jäsning. Mycket tåligt mot knådning (13 min stabilitet). Ett mångsidigt val mellan vanligt Neapolitan-mjöl och mjöl för långjäsning. Passar utmärkt för pizzerior med högt tempo som behöver jämna resultat oavsett schema.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.55% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Le 5 Stagioni Superiore är ett typ 00-mjöl, W330-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 62–70%, och 57% absorption. Balanserat Tipo 00-mjöl med styrka W330, perfekt för 18 timmars jäsning. Mycket tåligt mot knådning (13 min stabilitet). Ett mångsidigt val mellan vanligt Neapolitan-mjöl och mjöl för långjäsning. Passar utmärkt för pizzerior med högt tempo som behöver jämna resultat oavsett schema. Det jäser bäst under 8–18 timmar vid rumstemp. (22°C). 18 h jäsningstid. W330.