Le 5 Stagioni Superiore

Name: Le 5 Stagioni Superiore
Brand: Le 5 Stagioni

Mycket starktItalien

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Katalog W 330 (-10/+30), minst ~13 % protein. Balanserat för cirka 18 timmars jäsning och blandade direkta/indirekta degar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–64 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Katalog W 330 (-10/+30), minst ~13 % protein. Balanserat för cirka 18 timmars jäsning och blandade direkta/indirekta degar.

Jäsningsintervall för Le 5 Stagioni Superiore

Katalogfönstret för Le 5 Stagioni Superiore är 8–18 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 23.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 4 bakningar.