Superiore
Le 5 Stagioni
Balanserat Tipo 00-mjöl med styrka W330 – perfekt för 18 timmars jäsning. Mycket tåligt mot knådning (13 min stabilitet). Ett mångsidigt val mellan vanligt Neapolitan-mjöl och mjöl för långjäsning. Passar utmärkt för pizzerior med högt tempo som behöver jämna resultat oavsett schema.
Optimal hydrering: 62% – 70%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 8-18 timmarvid 22°C
Officiell18 h jäsningstid. W330.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.55% |
Le 5 Stagioni Superiore är ett typ 00-mjöl, W330-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 62–70%, och 57% absorption. Balanserat Tipo 00-mjöl med styrka W330 – perfekt för 18 timmars jäsning. Mycket tåligt mot knådning (13 min stabilitet). Ett mångsidigt val mellan vanligt Neapolitan-mjöl och mjöl för långjäsning. Passar utmärkt för pizzerior med högt tempo som behöver jämna resultat oavsett schema. Det jäser bäst under 8–18 timmar vid rumstemp. (22°C). 18 h jäsningstid. W330.