Le 5 Stagioni Superiore

Nagyon erősOlaszország

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Catalog W 330 (-10/+30), min ~13% protein. Balanced for roughly 18-hour rises and mixed direct/indirect doughs.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 330 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 10 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–17 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 4,5–61 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Catalog W 330 (-10/+30), min ~13% protein. Balanced for roughly 18-hour rises and mixed direct/indirect doughs.

Le 5 Stagioni Superiore kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni Superiore katalógus szerinti időablaka 5–61 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 23.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 5 sütés alapján.