Le 5 Stagioni Superiore

Name: Le 5 Stagioni Superiore
Brand: Le 5 Stagioni

Sehr StarkItalien

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Katalog-W-Wert 330 (-10/+30), mind. ~13 % Protein. Ausgewogen für ca. 18 Stunden Gehzeit und gemischte direkte/indirekte Teige.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–64 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Katalog-W-Wert 330 (-10/+30), mind. ~13 % Protein. Ausgewogen für ca. 18 Stunden Gehzeit und gemischte direkte/indirekte Teige.

Fermentationsspanne von Le 5 Stagioni Superiore

Das Katalogfenster für Le 5 Stagioni Superiore ist 8–18 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 23.5 Stunden, basierend auf 4 Backvorgängen.