Superiore
Le 5 Stagioni
Ausgewogenes Type 00 Mehl mit einer Stärke von W330 – perfekt für 18-stündige Teigführungen. Sehr tolerant gegenüber dem Kneten (13 Min. Stabilität). Eine vielseitige Wahl zwischen einfachem neapolitanischem und langzeitgeführten Mehl. Gut geeignet für stark frequentierte Pizzerien, die konsistente Ergebnisse bei unterschiedlichen Zeitplänen benötigen.
Optimale Hydratation: 62% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 8-18 Stundenbei 22°C
Offiziell18h Reifezeit. W330.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Absorption | 57% |
Aschegehalt | 0.55% |
Le 5 Stagioni Superiore ist ein Mehl vom Typ 00, W330 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 62–70%, und 57% Wasseraufnahme. Ausgewogenes Type 00 Mehl mit einer Stärke von W330 – perfekt für 18-stündige Teigführungen. Sehr tolerant gegenüber dem Kneten (13 Min. Stabilität). Eine vielseitige Wahl zwischen einfachem neapolitanischem und langzeitgeführten Mehl. Gut geeignet für stark frequentierte Pizzerien, die konsistente Ergebnisse bei unterschiedlichen Zeitplänen benötigen. Optimale Gärung über 8–18 Stunden bei raumtemperatur (22°C). 18h Reifezeit. W330.