Superiore
Le 5 Stagioni
Farine de type 00 équilibrée avec une force de W330 - parfaite pour des levées de 18 heures. Très tolérante au pétrissage (stabilité de 13 min). Un choix polyvalent entre la napolitaine classique et les farines de longue fermentation. Idéale pour les pizzerias au rythme soutenu qui ont besoin de résultats réguliers malgré des plannings variables.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-18 heuresà 22°C
OfficielTemps de levée de 18h. W330.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.55% |
Le 5 Stagioni Superiore est une farine de type 00, force de W330, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 57 % d'absorption. Farine de type 00 équilibrée avec une force de W330 - parfaite pour des levées de 18 heures. Très tolérante au pétrissage (stabilité de 13 min). Un choix polyvalent entre la napolitaine classique et les farines de longue fermentation. Idéale pour les pizzerias au rythme soutenu qui ont besoin de résultats réguliers malgré des plannings variables. Il fermente de manière optimale pendant 8–18 heures à temp. ambiante (22°C). Temps de levée de 18h. W330.