Le 5 Stagioni Superiore

Name: Le 5 Stagioni Superiore
Brand: Le 5 Stagioni

Velmi silnáItálie

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Catalog W 330 (-10/+30), min ~13% protein. Balanced for roughly 18-hour rises and mixed direct/indirect doughs.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 8–18 h. V lednici při 4°C vydrží 18–64 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Le 5 Stagioni Superiore Tipo 00. Catalog W 330 (-10/+30), min ~13% protein. Balanced for roughly 18-hour rises and mixed direct/indirect doughs.

Rozsah kynutí Le 5 Stagioni Superiore

Katalogové okno pro Le 5 Stagioni Superiore je 8–18 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 23.5 hodin, na základě 4 pečení.