Molino Dallagiovanna Focaccia Forte
Velmi silnáItálie
Wheat flour with added gluten for focaccia and doughs requiring long rests.
Obsahuje: pšenice 00, pšeničný lepek
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 330 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 4–57 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour with added gluten for focaccia and doughs requiring long rests.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Focaccia Forte vs Luna Rossa
Síla
Velmi silná · W 330Velmi silná · W 330P/L
0.600.55-0.05Bílkoviny
14%15%+1.0%Hydratace
——Zrání
——Focaccia Forte vs Luna Rossa
Focaccia Forte | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 330 | Velmi silná · W 330 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 14% | 15%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |