Molino Iaquone Luna Rossa
Velmi silnáItálie
Tipo 00 flour blending Italian, European and North American soft wheat, for round and tray pizza with long fermentation. It has 15% protein and a published W range of 320–340.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 330 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 4–57 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Tipo 00 flour blending Italian, European and North American soft wheat, for round and tray pizza with long fermentation. It has 15% protein and a published W range of 320–340.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
Síla
Velmi silná · W 330Velmi silná · W 330P/L
0.550.60+0.05Bílkoviny
15%14%-1.0%Hydratace
——Zrání
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 330 | Velmi silná · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Bílkoviny | 15% | 14%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |