Molino Iaquone Luna Rossa

Name: Molino Iaquone Luna Rossa
Brand: Molino Iaquone

Très forteItalie

Farine tipo 00 mélangeant blé tendre italien, européen et nord-américain, pour pizza ronde et en plaque avec fermentation longue. Elle a 15 % de protéines et un W publié de 320 à 340.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 330 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4 à 57 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine tipo 00 mélangeant blé tendre italien, européen et nord-américain, pour pizza ronde et en plaque avec fermentation longue. Elle a 15 % de protéines et un W publié de 320 à 340.